養殖--美味食材的新選擇

 

今天看到一則 TED 的演講，講者 Dan Barber 是一名廚師 (也許祖先是理髮師 )，他一開始跟大家介紹一種從最高永續標準的養殖場買來的魚。漁場的主人告訴他，他們的技術相當好，品質及換肉率都是業界一流水準。但隨著他知道的越多，這看似永續的養殖場居然藏著荒謬的事實—“永續的蛋白質來源居然百分之三十來自於雞”。類似先前 “有機食品” 的混亂一樣，消費者跟業者對於 "有機" 的定義有著極大的落差。

當知道這些養殖魚是吃些什麼的時候，他胃口全失，直到他發現另一種即便廚師煮過頭還是極度美味的魚。為什麼這魚能這麼好吃呢?

 

原來這魚是出自一個新式的漁場，有多特別呢?

 

基本上，這漁場本身就是一大片的溼地。

所有生物在此和諧的生長著。

這個漁場，不用特別投放飼料，不需要投放抗生素，太陽光的能量驅動了這一個生物圈，即便這河水跟其他河流一樣充斥農藥，化學品，家庭污水，溼地強大的淨化能力讓這些水以最純淨的狀態進入大海。溼地是大自然力量的最佳展示場，它能以極高的效率利用太陽能，其單位面積產值遠超過任何其他農地；它淨化水的能力也是一般汙水處理場無法望其項背的。台灣西海岸原本也有很多濕地，作為內陸污水的淨化場，對沿岸的海洋生物來說多少還有些緩衝空間。不過當海岸線水泥化之後，這些污染物直接排到海中，往往造成大量海洋生物死亡。大海雖大，生物種類雖多，但其多樣性是很脆弱的。這一世紀以來已經有許多種類沒有再被發現過了。

回到主題，雖然說的是養殖，但其根本上還是要人類尊重自然，回歸到自然法則。讓生物按其性，依其時自然的生長，人類自然便能夠吃到真正的美味。

在 Youtube 上還有許多 TED 的演講， 15~20 分鐘而已，都很有趣。以後有機會再介紹。

回顧:

海鮮--吃或不吃以及如何吃? 都是個問題
拒吃--魩仔魚
環保--海洋保育刻不容緩
轉貼--連署加入「拒吃魚翅」，護衛海洋生態